آیا ارزش غذایی کنجد با روغن کنجد متفاوت است؟

ارزش غذایی کنجد با روغن کنجد تا حدودی متفاوت است. هر دوی این مواد مغذی هستند، اما فرآیند استخراج روغن از کنجد، برخی از خواص و ترکیبات آن را تغییر می‌دهد. خرید روغن کنجد

کنجد:

• سرشار از فیبر: کنجد منبع خوبی از فیبر است که برای سلامت گوارش، تنظیم قند خون و احساس سیری طولانی‌مدت مفید است.
• حاوی پروتئین: کنجد منبع گیاهی خوبی از پروتئین است که برای ساخت و ترمیم عضلات، تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها و عملکرد سیستم ایمنی بدن ضروری است.
• غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی: کنجد منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین E، ویتامین B، آهن، منیزیم، کلسیم و مس است. این ویتامین‌ها و مواد معدنی برای عملکردهای مختلف بدن ضروری هستند.
• آنتی‌اکسیدان‌ها: کنجد حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لیگنان‌ها و سسامول است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های oxidative کمک می‌کنند.

روغن کنجد:

• حاوی چربی‌های غیراشباع: روغن کنجد منبع غنی از چربی‌های غیراشباع چندگانه و تک‌غیر اشباع است که برای سلامت قلب و عروق مفید هستند. این چربی‌ها می‌توانند به کاهش کلسترول LDL (بد) و افزایش کلسترول HDL (خوب) کمک کنند.
• ویتامین E: روغن کنجد منبع خوبی از ویتامین E است که یک آنتی‌اکسیدان قوی است و به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های oxidative کمک می‌کند.
• نقطه دود بالا: روغن کنجد نقطه دود بالایی دارد (حدود 230 درجه سانتیگراد) و به همین دلیل برای سرخ کردن در دمای متوسط مناسب است.

تفاوت‌های کلیدی:

• فیبر: روغن کنجد فیبر موجود در کنجد را ندارد.
• پروتئین: روغن کنجد مقدار پروتئین کمتری نسبت به کنجد دارد.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: روغن کنجد برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در کنجد را مانند ویتامین B و کلسیم را تا حدودی از دست می‌دهد.
• آنتی‌اکسیدان‌ها: روغن کنجد آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کنجد را حفظ می‌کند.

جمع‌بندی:

کنجد و روغن کنجد هر دو مواد مغذی با فواید سلامتی متعددی هستند. کنجد به دلیل فیبر و پروتئین بالا، انتخابی مناسب برای یک میان وعده سالم یا افزودنی به غذاها است. روغن کنجد به دلیل چربی‌های غیراشباع، ویتامین E و نقطه دود بالا، انتخابی مناسب برای آشپزی است.

نکات مهم:

• برای حفظ حداکثر مواد مغذی، بهتر است از کنجد خام و بدون بو استفاده کنید.
• روغن کنجد تصفیه شده برای سرخ کردن در دمای بالا مناسب‌تر است.
• از مصرف روغن کنجد کهنه یا تاریخ انقضا گذشته خودداری کنید.

انتخاب بین کنجد و روغن کنجد به نیازها و سلیقه شما بستگی دارد. اگر به دنبال فیبر و پروتئین بالا هستید، کنجد را انتخاب کنید. اما اگر به دنبال روغنی با نقطه دود بالا برای آشپزی هستید، روغن کنجد را انتخاب کنید.

منبع : https://torangco.ir/fa